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30个实用的做饭小窍门

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煮骨头汤加醋

煮骨头汤时加一小勺醋,可使骨头里的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤里的维生素。

煮面条放盐

煮面条时,在锅里加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。

煎鸡蛋的油温

煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美且不粘锅。

煮牛肉加茶叶

煮牛肉的时候,可以加一小撮茶叶(约泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

炸土豆先水煮

炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一小下,使土豆的表面形成一层薄薄的粘粘的东东,然后再用油炸,会更脆更香。

油炸加盐防溅出

油炸食物时,锅里放点儿盐,油就不会外溅了。

生姜去掉鱼腥味

想要去掉鱼的腥气,等鱼加热后再放生姜,或放少许醋烹调,或在汤里放几颗大枣与桔皮,均可去腥添美味。

炒鸡蛋加砂糖更膨松

炒鸡蛋时加入少量砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具保水性,可使蛋制品变得膨松柔软。

炸猪排切口防收缩

炸猪排时,在有筋的地方割2—3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。

炖老鸡更鲜嫩的方法

炖老鸡时,在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火炖,会煮得很烂;或放3—4枚山楂,鸡肉易烂。

中和菜的味道

菜太酸,加一只松花蛋捣烂放入;菜太辣,放些醋可减低辣味;菜太苦,滴入少许白醋。

牛奶煮糊怎么办

牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好

紫菜去汤的油腻

汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。

白萝卜切去除油渣

炸完食物后的油留下一些残渣并变浑,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附在萝卜片上,取出消除残渣,再反复放入锅中炸,浑油可变清。

炒肉片怎么处理肉

肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。

煮咸肉放核桃去除异味

煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

炒绿豆可以使其更快煮烂

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。

煮鸡蛋放醋防止蛋壳开裂

煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。

炖老鸡鸭更软烂的方法

老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。

硼腌肉肥而不腻

做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。

炒茄子放醋防变黑

炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

炒豆芽放黄油去豆腥气

炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。

糖醋菜肴要先放糖后放盐

炒糖醋鱼、糖醋菜时,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。

蒸馒头放猪油

做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。

醋可降低辣味

放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。

小苏打中和醋味

烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。

煮海带加醋易烂

煮海带时加几滴醋易烂;放几棵菠菜也行。

煮猪肚熟后再放盐

煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。

烧豆腐加豆腐乳更鲜香

烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。

红烧牛肉加雪里红更鲜美

红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。

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