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醇不过水仙,武夷岩茶「老枞水仙」

老枞水仙茶树

老枞水仙茶树

老枞水仙

老枞水仙

武夷岩茶「老枞水仙」老枞水仙同武夷水仙和大红袍、武夷肉桂一起,是闽北乌龙茶的代表,是武夷岩茶的当家品种四大名枞之一,也是武夷岩茶的传统优质品种。老枞,顾名思义,树龄老,一般指生长50年以上。

老枞的外观条索较粗壮,呈油亮蛙皮青色。条索紧结沉重,叶端扭曲,色泽滑润暗沙绿。香气浓郁,有一股很幽柔的兰花香,有的则带乳香和水仙花香。滋味醇厚回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶绿朱砂红边或红点,既“三红七绿”。

水仙干茶

水仙干茶

老枞水仙叶底

老枞水仙叶底

老枞水仙的特色是“枞味”老枞水仙的芽叶气孔有很强的吸附能力,在生长过程中,慢慢吸收了周围植物的香气,比如缠绕在茶树上苔藓的青苔味,绿竹的竹叶香再加上茶树自身枝干木质部的木本香,都会影响老枞水仙的香气。

品质优异的老枞水仙,不仅仅会有苔藓香、木质香,还会有花香。

花香的来源有两个部分,一是水仙带有的品种香,另外一种就是周围野花的香气。

老枞水仙除了在香气上有显著的特点,在口感方面亦有突出表现。俗话说“醇不过水仙”,老枞水仙的醇厚感更为突出。

这是很为老枞水仙经过长时间的生长,使其内部的水分含量和含氮化合物如蛋白质、氨基酸、咖啡碱等含量的相对增加。

茶多酚、儿茶素、纤维素等含量的相对减少;其中游离儿茶素减少幅度大而酯型儿茶素减少幅度小,故儿茶素的品质指数较高。

以上内含成分的变化,使茶汤鲜爽、醇滑,香气较高,品质优化。

这就是老枞水仙的独特口感和风味。

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