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这样煮虾肉质鲜嫩,还没有腥味

白灼虾

食材:活虾500克、花雕酒2ml、姜片10克、花椒1.5克、陈醋20ml、生抽15ml,食盐、食用油适量、冰水600ml。

做法:

1.先将虾洗净,沥干水分备用(大家买回家的虾一般都是商家洗净了的,大家只需要用清水浸泡半小时即可),

2.将姜片、花椒放入到1000克水中,大火将水煮开,然后再放入花雕酒、活虾,不盖锅盖开大火煮,当看到虾尾弯曲时,就要立即起锅。

3.起锅的虾,立马过冰水,这步骤能使虾肉更加鲜嫩,吃着更加有弹性。

4.将陈醋、老抽、食盐、熟油放在一起,搅拌均匀后,即是白灼虾的酱料。

3大诀窍:

1.虾洗好了,不要立马放入到锅中,需要等锅中的水烧开后,再放入虾,热水煮虾,能使虾肉快速吸热,使虾肉鲜嫩,而且还不腥。不管煮什么虾,都要用热水煮。

2.煮虾时,水中加适量的花雕酒、花椒、姜片,能杀菌增香,虾肉煮好后,过冰水除了能使虾肉更鲜嫩,还能增加虾的保存时间,如果能立马吃完,可以不过冰水。

3.煮虾是否需要挑虾线?第一,如果您时间充足,可以将虾线挑出,如果您时间不充足,虾线也可以不挑,因为虾在高温受热时,已经将虾中的细菌杀死,不会对我们身体造成影响。

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