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这些炒菜的恶习要改掉

蔬菜

1. 蔬菜先切后洗

一些餐馆洗菜时为了节省时间,常会先将蔬菜切好丢进大水盆洗,再用漏杓捞起。

如果你也习惯先切再洗,要提醒你,因为切开后的蔬菜与水的接触面积大增,易使水溶性维生素和部分矿物质大量流失。

其实,正确的洗菜方法应该是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。切好的菜也尽量在2小时内烹调,否则也容易导致某些营养素的氧化。

2. 切完菜再用水焯(川烫)

切完菜再用水焯,跟先切后洗一样会造成维生素和矿物质大量流失。如果你习惯先切后洗,然后再用水焯,那么这盘菜几乎没什么营养了。

焯菜时应尽量让蔬菜保持完整,而且水量要多,焯绿叶菜的时候,要加点盐和油,可以防止氧化酶破坏叶绿素,也能让蔬菜保持鲜亮的颜色。

3. 做菜先过油

将食材在油里过一下,捞出来再炒,是许多厨师的烹调技巧,让做出来的料理色泽明亮、香气浓郁。过油程式会破坏蔬菜本身的营养,也会摄入过多油脂,还可能产生致癌物。

建议烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式,可以保留较多食材营养。为了家人健康,做菜时还是少过油、少煎炸。

4. 油锅冒烟才放菜

炒菜时油温过高会破坏食材营养,也易产生致癌物质。如果以为油温要够高炒出来的菜才会香气四溢,通常等油锅冒烟时,这样的油温往往已经达到200℃以上,那么将让你吃进更多致癌物质,增加癌症风险。

炒菜时最佳下锅时机是油尚未冒烟时,你也可以拿支竹筷子测一下油温,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅炒菜了。

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