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让牛柳更嫩滑的窍门

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杭椒牛柳

杭椒牛柳

1、炒牛柳要选牛里脊肉,腌牛肉时放入小苏打能让牛肉更软嫩。

2、切牛柳的时候,要横切片竖切条,否则炒出来的牛柳嚼不烂。

3、加入少许食用油能锁住牛肉的内部汁水,并且放入油腌制之后用筷子翻炒的时候容易滑开不粘连。

4、牛柳很嫩易熟,烹饪时间不能太长,大火滑炒是保持牛柳嫩滑的一个秘诀。

5、不喜辣的话,可以清洗改刀的时候把杭椒的大部分籽去掉。

 

杭椒清香不浓辣,非常适合喜辣但又不嗜辣的轻口味,牛柳的鲜美嫩滑搭配杭椒的甜脆微辣,像一对小夫妻一样养眼又对味。炒一道杭椒牛柳,再焖一锅白米饭,一人食二人餐都能吃得有滋有味。

【杭椒牛柳】

食材:牛里脊或后腿肉300克,杭椒12根

配料:葱1小段、姜1块,蒜3瓣,料酒30毫升、小苏打1克,蚝油60毫升,生抽5毫升,盐1克,糖1克,水淀粉30毫升

做法:

1、葱切葱花,姜切丝,放入碗中加清水浸泡20分钟。

2、捞出葱姜保留,葱姜水中放入料酒、生抽、蚝油和小苏打搅匀备用。

3、牛肉洗净,从垂直纹理的方向切成厚度约5毫米的大片,再切成5厘米左右的长条放入盘中。

4、将提前备好的葱姜腌料汁倒入牛柳中,搅匀后腌制30分钟,再倒入少许油搅匀腌制15分钟。

5、蒜切末,杭椒洗净后去蒂切成长度和牛柳相近的段。

6、锅中倒入油大火烧热,烧至七成热时,倒入牛柳,用筷子快速滑散,牛柳变色后捞出备用。

7、锅中留底油,放入之前泡葱姜水的葱花和姜丝炒香,然后捞出。

8、再放入蒜粒和杭椒段翻炒几下。

9、将牛柳倒入锅中,调入盐、糖,淋水淀粉勾芡即可关火。

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