妙招网
一些生活窍门和购物技巧,告诉你什么值得买,怎么买。

蒸鸡蛋羹的方法

蒸鸡蛋羹的方法

蒸蛋用水是关键,忌加生水和热开水

蒸蛋加多少水合适呢?一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜。

蒸蛋忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蒸蛋就会出现小蜂窝,影响质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。

也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至会变成伪蛋花汤。最好是用凉开水蒸蛋,避免营养损失,也会使蛋表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

搅拌时间和力度要掌握好

打蛋时要轻要慢,沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可,如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和蛋容易分离。

水滚放蛋液更鲜嫩

就是等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖,最好留一个指头粗的缝隙。

由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,若蒸煮时间过长,就会使蛋变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋出现蜂窝,鲜味降低。

料理之所以有趣,就是制作的每个过程都有必须注意的眉角,才能做出美味可口的餐点。如果你在家蒸出来的蛋也常常出现蜂窝状,现在终于找到原因了吧?

赞(0) 打赏
本栏目文章选自各大新闻媒体与中文网站,内容不代表妙招网的观点或立场。文章版权归属原作者,如有侵权,请联系我们删除。---妙招网 » 蒸鸡蛋羹的方法

评论 抢沙发

评论前必须登录!

 

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏