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木耳的营养价值及食用功效

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木耳,又叫木蛾、丁杨、树蕈,是一种细腻、柔嫩、鲜美的食用菌和药用菌。中国采食木耳已有上千年的历史,早在公元前一百年,西汉戴圣在《礼记》中写道:〝芝杨木耳皆人君燕所加庶馐也〞。后魏末期的农学家贾思勰,在《齐民要术》就曾介绍了黑木耳的烹调食用方法,〝煮五沸、云腥汁、置冷水中〞。唐宋以后,民间常以黑木耳作为馈赠亲友的礼物。现在,木耳已被大伙儿当做预防和减缓高血压和高血脂等疾病的好食材。

《本草纲目》中记载,木耳性甘平,主治益气不饥等,有补气益智,润肺补脑,活血止血之功效。

木耳含有较高的粗蛋白、氨基酸、木耳多糖类及钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素等营养物质。每100g鲜木耳中含钙375毫克,相当于鲫鱼的7倍;含铁185毫克,相当于鲫鱼的70倍,铁的含量在食用菌中为最高;蛋白质10.6g,脂肪0.2g,碳水化合物65g,纤维素7g,胡萝卜素0.031mg。

1、木耳中含有丰富的铁,常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可预防缺铁性贫血。

2、木耳含有维生素K,能维持体内凝血因子的正常水平。

3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。

4、吃木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解作用。

5、木耳含有丰富的植物胶原成分,它具有较强的吸附作用,可以帮助消化和吸附纤维类物质的功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用,因此,它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的食物。

6、木耳含有的木耳多糖类,一种抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可预防癌症的发生。

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