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怎样买到一块好砧板

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材质是大部分人购买砧板时的第一考虑要素,不同的材质适用于不同的场合,按需购买才好。

▎木制砧板

这是使用最广的一类砧板,它通常比较厚重,韧度很强,适合用来剁肉、剁骨头。一般来说,只经过简单处理的木头易滋生细菌、开裂掉木屑,菜市场常见的“木墩子”就属于这一类。家庭厨房比较推荐蚬木、鸡翅木和榉木材质的砧板。

蚬木,入水沉底,因此也被称为“铁木”,主要分布在越南北部以及中国大陆的广西、云南两地,木质坚硬、结构紧密、韧性强、耐腐蚀,常被用于建筑、制船、高级家具中。蚬木虽为制作砧板的佳品,但它属于国家二级保护植物,被严格控制砍伐。

❶ 越龙兴蚬木砧板

越龙兴蚬木砧板.jpg

参考价格:198-980元

这款蚬木砧板精选木材整根切割而成,无拼接,用传统工艺打造,使用寿命长久。砧板表面非常平整,不易掉渣,4-5cm的厚度切硬物无压力。砧板双面可用,生熟分开,带人性化U型提手,方便拿取。原木由于长时间的密封包装,打开后会有一股树脂的气味,保养使用过后会消失,不过保养工序很繁琐。

❷ 品位元素榉木砧板

品位元素榉木砧板.png

参考价格:82-218元

榉木生长于中国南方,在欧洲、日本也有生长。榉木品质优良,木质紧密,木纹细且直,纹理清晰,是中高档次的家居用材。这款砧板实木实心无填充,用料厚实,由机器压钳拼接而成,无漆无蜡,双面可用。另外还有水槽和防水脚垫设计,隔离砧板与灶台台面的残留水分。

▎竹制砧板

如果不常需要大力斩剁,建议选择竹制砧板。相比于木砧板,它更易清洗且不易发霉开裂,重量也更轻。缺陷是竹制砧板比较硬,使用时声音会比较大,略伤刀。

市面上竹制砧板主要有两类,一类是拼接而成,如果采用的是劣质粘合剂,非常容易开裂发霉;一类是整竹砧板,不用胶条将竹条拼宽,能避免化学药剂与食物的接触。

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图片来源:www.tmall.com
整竹制作成砧板的过程

双立人竹制砧板

双立人竹质砧板.jpg

参考价格:498元

这款砧板竹纹交错,具有美感,边缘环形凹槽设计,防止汁水外流,就是尺寸略小。

▎塑料砧板

这类砧板重量轻,易清洗存放,抗菌性能好,但是不耐高温,容易变形。塑料砧板分为两种,一种为PE材质,一种为PP材质。PE材质的砧板可呈现多种颜色、厚的砧板为分层制成,价格相对便宜一些;而PP材质密度比PE要高,均为一体成型,颜色只有白色一种,价格比起PE材质也要贵得多。

Lock&Lock/乐扣乐扣 塑料抗菌砧板

Lock&Lock:乐扣乐扣 塑料抗菌砧板.jpg

参考价格:75-139元

这款PP材质的砧板抗菌性能好,取得日本SIAA(日本抗菌制品技术协会)认证,正面带引流槽,适合切多汁的食物。反面平整,适合切干物。可悬挂,也可置于抽屉之中,能进洗碗机清洗。

▎钢化玻璃砧板

钢化玻璃砧板不适用于切菜、切肉,但切水果、切面包妥妥的;外观靓丽,可以在切完后直接用作托盘端上桌。一般玻璃砧板都会在表面做细纹处理,防止食材滑动。

Evergreen/爱屋·格林 玻璃小砧板

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Evergreen:爱屋 玻璃小砧板2.jpg

参考价格:46元

这款砧板为钢化玻璃材质,干净卫生易清洗;图案印在玻璃内,可消毒。

创意砧板

一些创意设计让砧板更加有趣,做饭也变得好玩起来。

❶ Joseph Joseph 健康指标砧板

Joseph Joseph 健康指标砧板.jpg

参考价格:不带刀加大款769元

Joseph Joseph的产品多次获得设计大奖,精致的做工、实用的理念加上创新的设计为其在世界各地赢得了众多追随者。

这款砧板共有四块,分别用于海鲜、熟食、肉类、蔬菜,每块砧板附带标签式的手柄,不用担心记不住。每块砧板都可以放入ABS材质的存储盒,节省空间;砧板之间留有空隙,保证不会碰在一起,能达到晾干的效果,但是建议大家放进去之前先把水擦干。

❷ Fred and Friends 刻度菜板

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参考价格:270元左右

Fred and Friends背后是一群来自美国的天才设计师,他们致力于为一些日常用品添加乐趣与幽默元素。上面这款砧板就是如此,砧板利用特殊技术将制图用的格纹蚀刻在上面,不是印刷的,所以不会被磨光。

实用美观的小设计

凹槽和提手是很多砧板都有的设计,凹槽可以解决切菜切肉时汁水“淌了一地”的烦恼,而提手则能让砧板便于悬挂晾干。木制、竹制砧板的提手最好选用不锈钢材料的,塑料砧板配套提手使用的则多是塑料材质。

要是砧板没有提手设计,该怎么办呢?不妨考虑入手一个置物架,刀具、砧板齐上阵,井井有条。

Cobbe/卡贝 多功能厨房置物架

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参考价格:138-238元

此款置物架功能齐全,能够容纳众多厨房用品,解放空间更方便拿取。置物架采用食品级304不锈钢制成,具有良好的耐蚀性、耐热性,有防护刀槽、安全卷边设计;有带挂篮款和无挂篮款可选。

砧板保养

❶ 家中至少备有两块砧板,生熟分开。由于生菜中存有不少细菌和寄生虫卵,不可避免会污染砧板,再用这样的砧板切熟食,会使熟食受到污染。如果家里有宝宝,可专门准备一块砧板用来给宝宝制作辅食。

❷ 不论是哪种菜板,用完后都要及时清洗干净,竖着悬空挂放在通风的地方(或支起一角),让其风干。避免在阳光下暴晒,防止变形。

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木制、竹制砧板:

  • 用前涂油。推荐使用矿物油,在使用前涂上油,并定期上油保养,木头吸入油以后,水份不易渗入渗出,能减少发霉情况出现。
  • 不同木材采用不同的保养方法。蚬木砧板在使用前要将砧板整个泡入水中再涂油,但榉木砧板则不能浸水。正规渠道购买的砧板都会配备专门的保养说明书,一定要看清楚保养方法和步骤。
  • 清洗时,可用硬刷子蘸上洗洁精刷洗,然后用清水反复冲干净,最后再用开水冲一遍。
  • 如果砧板上留有鱼、肉沫,不要马上用开水烫,因为肉里的蛋白质残留在砧板上,遇热凝固不易清洗。
  • 竹制砧板不宜完全进水。

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塑料砧板:

保持清洁,及时清理,不要留下污渍。

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