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如何快速解冻食物

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如何快速解冻食物

这也是困扰了果库君许久的问题,生来急性子,等到把肉完全解冻时,可能早已丧失做饭的热情,回归外卖的怀抱了。为了能与外卖君保持距离,果库君也研究了一下有关快速解冻的问题,成果如下:

如何快速解冻食物

解冻的方法:

1、空气解冻法:就是大多数人会使用的,直接从冰箱中拿出来,室温环境下自然化冻。这种方式在夏季以及冬季有暖气的北方家庭比较实用。

特点:操作简单,不过耗时较长,通常 1kg 左右的肉食,用这种方法解冻需要 5—6 小时;

食物长时间暴露在空气中,尤其在 5—57 ℃ 的「危险温度带」环境下,非常容易滋生细菌,并不卫生,而且解冻后会有损肉质。

如何快速解冻食物

2、冷藏室解冻:将冷冻食物从冷冻室中取出,再放入冷藏室中,等待解冻。只需要前一天晚上放到冷藏,早上就可以烹饪了。

特点:1kg 左右的冷冻肉类,在冷藏中需要 10 小时以上才能解冻,但过程无需费心;

这种方法很适合海鲜和肉类,温度保持在 5℃ 以下,解冻后也会保持在 0℃ 左右,方便保持肉质的鲜嫩,还能减少细菌的滋生。

需要注意,放入冷藏的时候最好先装进保鲜盒或包一层保鲜膜,以免串味。

如何快速解冻食物

3、流水解冻:适用于整只鸡鸭或大块肉类,只要放在流动自来水下即可,水的传热性能比空气更好,解冻时间可以缩短。只要融化到用刀能切开的程度就可以加工了,此时的固体状态下,用刀切片也更容易。

特点:1kg 左右的冷冻肉类,一般需要 2 小时左右;

解冻过程中注意不要与水直接接触,最好放入密封袋中,否者营养成分会被流水带走,影响肉质。

如何快速解冻食物

4、微波炉解冻:微波炉中电磁波可以使食物分子高速运动,通过分子间的相互摩擦振动产生热能,由内而外发热,缩短解冻时间。

特点:需要使用微波炉的「解冻」档,更高的功率容易使食物「外烂内冷」,影响效果;

食材以扁平、规则型的为好,受热更均匀;

解冻之后最好马上烹饪食用,不然细菌会在生肉上快速繁殖。

如何快速解冻食物

5、盐水解冻:盐水可以加速冰的融化,而且可以盐水中不容易滋生细菌,食用更卫生。

如何快速解冻食物

有关冷冻食品,还有一个很重要的方面需要注意,就是避免反复冷冻。

冷冻虽然可以延长生鲜食物的保存时间,但冰晶却会破坏食物的细胞膜结构,因此冷冻过的食物口感并不如新鲜的。如果解冻之后再次冷冻,口感也可想而知。

另外,低温并不能够杀死食物中的细菌,冷冻的环境下,温度和水活度的降低,促使细菌进入休眠状态。而解冻的过程中,温度和水活度都在回升,此时细菌也悄悄睁开双眼,一旦到了适宜繁殖的温度,你将会收获一群指数增加的细菌宝宝。

如果不赶紧将食物做熟,加热杀菌,你的食物就会变成细菌温床。而再次完全冷冻,也需要几个小时,这个过程中,细菌早就把它生米煮成熟饭了。而等到第二次解冻的时候,这些被细菌践踏过 4 次的生鲜,大概会让你多跑几次厕所吧。

所以避免反复解冻,最好每次取适当的量来做菜。果库君曾冷冻了一大块五花肉,想拿出来做菜的时候,又等不及解冻,用菜刀锯了半天,后来母后来给我的智商充了值:肉一买回来就切成小块,再用食品袋分装冷冻,so easy。

来自:果库

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